פודינג אורז בחלב של רועי כהן

עוגות גבינה זה ברור, אבל הדרך לנצח באמת את שבועות היא לצאת קצת מהקופסה, להשקיע ולהפתיע בלי להשתולל יותר מדי.

קווארק בלשן, כדורי גבינה מטוגנים כמו בגרמניה
עמוד המתכונים הגדול של שבועות

רועי כהן, בעלי המותג המתוק-נהדר לילינאלפלאץ, מגשים בדיוק את השאיפות האלה, עם אורז בחלב, או פודינג אורז, הקינוח הביתי האולטימטיבי ששולח אותו עד בוקר החג בבית סבתו. המתכון דורש מכם מעט תשומת לב ומעט סבלנות, אבל לא הרבה עבודה ממשית. אחריו, אתם יכולים להגיע לשולחן עם מנת חלוקה אידיאלית, לשדך לה את הריבות המעולות שלו, ולהוסיף מלמעלה כל מה שבא לכם.

• 1 כוס אורז עגול (אפשר גם אורז ארוך)
• 2.5 כוסות מים רותחים
• 3 כוסות חלב
• 1 מכל שמנת מתוקה (ניתן להמיר בחלב)
• ½ כוס (100 גרם) סוכר
• קורט מלח
• 1-2 שקיות סוכר וניל, לפי הטעם
• 1-3 טיפות תמצית מי זהר, לפי הטעם (רשות)
• להגשה: קינמון, קונפיטורת ורדים או משמש (או אחרת, לבחירתכם), אגוזים או פיסטוקים קלויים וקצוצים

1. יוצקים לסיר את האורז והמים ומבשלים ברתיחה עדינה על אש קטנה, כשהסיר מכוסה חלקית. מערבבים מדי פעם, על מנת לוודא שהאורז לא נדבק לתחתית.

2. כשרוב המים נספגו (אבל לא נעלמו לחלוטין), מוסיפים את המלח, הסוכר, סוכר הווניל והחלב. ממשיכים לבשל על אש קטנה כשהסיר מכוסה חלקית ומקפידים לערבב מדי פעם - גם כדי להימנע מהידבקות של האורז לתחתית (עד כדי חריכה) וגם כדי לסייע בשחרור עמילני האורז לחלב לשם הסמכה (ממש כמו בריזוטו). אצלי התהליך אורך כשעה לפחות.

3. כשהמסה מסמיכה מוסיפים את השמנת המתוקה וממשיכים לבשל עוד זמן קצר, תוך כדי ערבוב, עד להטמעתה. מסירים מהכיריים, מוסיפים תמצית מי זהר לפי הטעם, ויוצקים מנות אישיות לקעריות או כוסות, או מנת חלוקה לתבנית הגשה. מכסים בניילון נצמד ומצננים.

4. למחרת כבר ניתן להגיש את המנה לצד קונפיטורת ורדים או משמש, קינמון, פיסטוקים וכל תוספת שאתם אוהבים.

* מידת העשייה של האורז משתנה לפי הטעם. לאורז יותר "נגיס" ניתן להפחית את כמות הנוזלים מהמתכון ולהסתפק בבישול קצר יותר. למרקם יותר רך מבשלים פרק זמן ארוך יותר, ולעיתים יש להוסיף עוד נוזלים בתהליך הבישול לפי הצורך וההעדפה האישית.

* ניתן להשתמש גם בקמח אורז חלב, אורז שלם, או לשלב בין השניים. קמח אורז נותן מרקם יותר חלק ופחות נגיס.

* נקודת סיום הבישול ומידת הסמיכות תלויה בתוצאה הרצויה, ועם הזמן כל בשלן לומד עם עצמו את נקודת האיזון האופטימלית עבור טעמו האישי.

* ניתן לשנות את התיבול לפי הטעם. בבלקן ישנן גרסאות עם מסטיקה; בחצי האי האיברי גרסאות עם קינמון ו/או גרידת הדרים (תפוז או לימון) וכו'.

רועי כהן הוא קונדיטור ואופה, יזם ובעלי ליליאנפְּלָאץ, בית קונפיטורות איכות ועוגות קלאסיות בייצור מסורתי שקיבל את שמו מנסיכה אגדתית, אבל חי את היומיום הממשי והטעים של תל אביב, וישראל.

הוא למד ועבד במאפיות ובקונדיטוריות מובילות ומוכרות בישראל ובגרמניה, ובחר להקדיש את עבודת הידיים הנהדרת שלו לאמנות העתיקה של המטבח הבווארי הכפרי - בישול ואפייה בתהליכים איטיים, בעבודה ארטיזנלית ותוך הקפדה בלתי מתפשרת על איכות חומרי הגלם.

תוכלו למצוא פה, בין היתר, קונפיטורות עשירות בפרי (כ-60% לכל הפחות), בטעם ובאהבה כמו פובידל, תפוז-קוקוס, שזיף מתובל ופירות יער, עוגות לינצר ושטרויזל אגוזים, מפיות מקסימות וגם קולקציות חגים צבעוניות, ותפריט אביב-שבועות כמובן.